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GH/T 18796-2012 蜂蜜
日期:2017-09-28

GH/T 18796-2012

蜂蜜

(2012-04-18发布,2012-04-20实施)

 

1 范围

本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、运输、贮存要求。

本标准适用于除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外的其它以蜂蜜作为产品名称或产品名称主词的产品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 5009.4 食品中灰分的测定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜

GB/T 18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法

GB/T 18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度计法

GB/T 18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法

GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法

GH/T 1015-1999 蜂蜜包装钢桶

SN/T 0852-2000  进出口蜂蜜检验方法

3 术语和定义

GB 7718确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

蜂蜜 honey;bee honey

蜜 honey;bee honey

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。

注:蜂蜜含有多种糖,主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状,贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。

3.2

<蜂蜜>酿造 make

(与蜜蜂分泌物结合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。

3.3

单一花种蜂蜜  unifloral honey,monofloral honey

单一植物蜂蜜  unifloral honey,monofloral honey
单花种蜂蜜 unifloral honey,monofloral honey
蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
3.4

多花种(混合)蜂蜜 multifloral honey

多种植物(混合)蜂蜜 multifloral honey  

杂花蜂蜜 multifloral honey

杂花蜜 multifloral honey  

蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜,以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。

3.5

蜜露  honeydew

甘露  honeydew
吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。
3.6

蜜露蜂蜜honeydew honey

甘露蜂蜜honeydew honey
蜜露蜜  honeydew honey
甘露蜜  honeydew honey
蜜蜂采集蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。
注:蜂蜜的一个品种。

4 要求

4.1 感官要求

4.1.1 色泽

依蜜源品种不同,由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。

4.1.2 气味

有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。

4.1.3 滋味

依蜜源品种不同,甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。

注:甜润指感觉舒适的甜味感,甜腻指感觉过于甜的甜味感。

4.1.4 状态

a) 常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶;
b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物;
c) 没有发酵征状。
4.2 等级

依理化品质不同,分为一级品和二级品两个等级。

在合同条件下,可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。

4.3 理化要求

理化要求见表1。

 

表1 理化要求

项目

一级品

二级品

水分/%                                                ≤

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜

其他

23

20

26

24

果糖和葡萄糖含量/%                                    ≥

60

蔗糖/%  

≤ 桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜其他

 

10

5

酸度(1mol/L 氢氧化钠),mL/kg                         ≤

40

羟甲基糠醛,mg/kg                                     ≤

40

淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[ml/(g·h)],              ≥

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜

其他

 

2

4

灰分/%                                                ≤

0.4

 

4.4 安全卫生要求

应符合GB14963 的规定。

4.5 真实性要求

4.5.1 蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。

4.5.2 如果在蜂蜜中添加其它物质,不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

4.5.3 碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1 的方法试验时,试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量) 不得大于7。

4.6 产品名称要求

应选用下列名称之一:
a) 符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”;
b) 采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”;
c) 可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词;
示例:白色蜂蜜。

d) 如果蜂蜜主要产自一种植物或花,并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性,可以在“蜂蜜” 前加上这种植物或花的名称;

注:常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。
示例:刺槐蜂蜜。
e) 可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称,表明物理状态;
f) 按前款b)、c)、d)、e)组合方式命名;
g) 如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造,可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称,写在括号内;
示例:(东北黑蜂)蜂蜜。
h) 本标准第3.1、3.3、3.4 和3.6 条术语可以作为产品名称。

4.7 特殊限制要求

不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。
加热处理时温度不能过高,防止蜂蜜基本成分发生变化,造成质量损害。
5 试验方法

5.1 总则

本章规定的试验方法是仲裁采用的方法。本标准5.9规定了两个等效的方法。

5.2 试样制备

试验方法标准有规定的,按标准规定制备。没有规定的,按SN/T 0852-2000 中3.1制备。

5.3 水分

采用SN/T 0852-2000 中3.4规定的方法。

5.4 果糖和葡萄糖、蔗糖

采用GB/T 18932.22 规定的方法。

5.5 灰分

采用GB 5009.4 规定的方法。

5.6 真实性要求

采用GB/T 18932.1 规定的方法。

5.7 酸度

采用SN/T 0852-2000 中3.5规定的方法。试验结果换算成以(1mol/L 氢氧化钠)ml/kg为单位。

5.8 羟甲基糠醛

采用GB/T 18932.18 规定的方法。

5.9 淀粉酶活性

采用GB/T 18932.16 规定的方法。

也可采用SN/T 0852-2000 中3.6规定的方法。该方法中3.6.2.1.5“准确称取适量淀粉(相当于干态1g)于250 ml高型烧杯中,…。”改为“准确称取适量淀粉(相当于干态2g)于250 ml 高型烧杯中”,其他规定不变。

5.10 色泽

采用SN/T 0852-2000 中3.2规定的方法。

6 包装

6.1 非零售包装

6.1.1 非零售包装的包装钢桶应符合GH/T 1015-1999 要求。投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂日期起,不得超过5 年。

也可使用其它带盖的食品包装容器。

不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。

6.1.2 包装容器在使用前应清洗干净,并吹干或晾干。

6.1.3 包装场地应清洁卫生,并远离污染源。

6.1.4 灌装人员在操作前应洗手消毒,并穿戴洁净的工作衣帽。

6.1.5 容器内应保留适当空隙,防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。

6.2 预包装

6.2.1 接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。

6.2.2 包装应严密。应采取可靠的方式,使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。

7 标志

7.1 非零售包装的标志

在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者(加工者或包装者)的名称和地址。

7.2 预包装的标签

7.2.1 应符合GB 7718 要求。

7.2.2 产品名称应符合本标准4.6的要求。

7.2.3 非零售包装产品的标签应按照GB 7718 中4.1 项下的相应要求标示产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件,其他内容如未在标签上标注,则应在说明书或合同中注明。图示标志应符合GB/T 191 标准规定。

8 贮存

8.1 贮存场所应清洁卫生,防高温,防风雨,远离污染源。

8.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。

9 运输

9.1 运输工具应清洁卫生。

9.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。

9.3 防曝晒、防风雨。

 

附录 A
(规范性附录)
常见单一花种蜂蜜的感官特性

表A.1

产品名称

蜜源植物

色泽

气味/滋味

结晶状态

桉树蜂蜜

桃金娘科 桉属 大叶桉

Eucalyptus robusta Smith

琥珀色、深色

有桉醇味。甜,微涩

易结晶,结晶暗黄色,粒粗

桃金娘科 桉属 隆缘桉

Eucalyptus exserta F. V. Muell.

琥珀色、深色

有桉醇味。甜,微酸

易结晶,结晶暗黄色,粒粗

桃金娘科 桉属 柠檬桉

Eucalyptus citriodora Hook.f.

琥珀色、深色

有柠檬香味。甜,微涩

易结晶,结晶暗黄色,粒粗

白刺花蜂蜜

豆科 白刺花

Sophora viciifolia Hance

浅琥珀色

清香。甜润

结晶乳白,细腻

草木樨蜂蜜

豆科 黄香草木樨

Melilotus officinalis (L) Desr.

浅琥珀色

清香。甜润

结晶乳白,细腻

豆科 白香草木樨

Melilotus albus Desr.

水白色、白色

清香。甜润

结晶乳白,细腻

刺槐蜂蜜

(洋槐蜂蜜)

豆科 刺槐

Robinia pseudoacacia L.

水白色、白色

清香。甜润

不易结晶,偶有结晶乳白细腻

椴树蜂蜜

椴树科 紫椴

Tilia amurensis Rupr.

特浅琥珀色

香味浓。甜润

易结晶,结晶乳白,细腻

椴树科 糠椴

Titia mandschurica Rupr.et Maxim.

特浅琥珀色

甜润

易结晶,结晶乳白,细腻

鹅掌柴蜂蜜(鸭脚木蜂蜜)

五加科 鹅掌柴

Schefflera octophylla Harms.

浅琥珀色、琥珀色

甜,微苦

易结晶,结晶乳白,细腻

柑橘蜂蜜

(柑桔蜂蜜)

芸香科 柑橘

Citrus reticulata Blanco

浅琥珀色

香味浓。甜润

易结晶,结晶乳白细腻

胡枝子蜂蜜

豆科 胡枝子

Lespedeza bicolor Turcz.

浅琥珀色

略香。甜润

易结晶。结晶乳白,细腻

荆条蜂蜜

(荆花蜂蜜)

马鞭草科 荆条

Vitex negundo var. heterophylla (Franch.) Rehd.

浅琥珀色

略香。甜润

易结晶。结晶乳白,细腻

老瓜头蜂蜜

萝摩科 老瓜头

Cynanchum romarovii Al. Iljinski

浅琥珀色

有香味。甜腻

结晶乳白色

荔枝蜂蜜

无患子科 荔枝

Litchi chinensis Sonn.

浅琥珀色

香味浓。甜润

易结晶。结晶乳白,粒细

柃属蜂蜜(野桂花蜂蜜)

山茶科 柃属

Eurya

水白色、白色

清香。甜润

不易结晶。偶有结晶乳白细腻

龙眼蜂蜜

无患子科 龙眼

Dimocarpus longan Lour.

琥珀色

有香味。甜润

不易结晶。偶有结晶琥珀色,颗粒略粗

密花香薷蜂蜜(野藿香蜂蜜)

唇形科 密花香薷

Elsholtzia densa Benth.

浅琥珀色

有香味、甜

结晶粒细

棉花蜂蜜

锦葵科 陆地棉

Gossypium hirsutum L.

浅琥珀色、琥珀色

无香味。甜

易结晶,结晶乳白,粒细、硬

锦葵科 海岛棉

Gossypium barbadense L.

浅琥珀色、琥珀色

无香味。甜

易结晶,结晶乳白,粒细、硬

枇杷蜂蜜

蔷薇科 枇杷

Friobotrya japonica (Thunb.) Lindl.

浅琥珀色

有香味。甜润

结晶乳白,颗粒略粗

荞麦蜂蜜

蓼科 荞麦

Fagopyrum esculentum Moench.

深琥珀色

有刺激味。甜腻

易结晶,结晶琥珀色,粒粗

乌桕蜂蜜

大戟科 乌桕

Sapium sebiferum (L.) Roxb.

琥珀色

甜味略淡,微酸

易结晶,结晶暗黄,粒粗

大戟科 山乌桕

Sapium discolor (Champ.) Muell.Arg.

琥珀色

甜味略淡

易结晶,结晶微黄,粒粗

向日葵蜂蜜(葵花蜂蜜)

菊科 向日葵

Helianthus annuus L.

浅琥珀色、琥珀色

有香味。甜润

易结晶,结晶微黄

野坝子蜂蜜

唇形科 野坝子

Elsholtzia rugulosa Hemsl.

浅琥珀色,略带绿色

有香味。甜

极易结晶,结晶分粗细两种,细腻的质硬

野豌豆蜂蜜(苕子蜂蜜)

豆科 广布野豌豆

Vicia sativa L.

浅琥珀色

清香。甜润

结晶细腻

豆科 长柔毛野豌豆

Vicia villosa Roth.

特浅琥珀色

清香。甜润

结晶细腻

油菜蜂蜜

十字花科 油菜

Brassica campestris L.

琥珀色

甜,略有辛辣或草青味

极易结晶,结晶乳白、细腻

枣树蜂蜜

(枣花蜂蜜)

鼠李科 枣

Zizyphus jujuba Mill.var.inermis (Bunge.) Rehd.

浅琥珀色、琥珀色、深色

甜腻

不易结晶

芝麻蜂蜜

胡麻科 芝麻

Sesamum orientale L.

浅琥珀色、琥珀色

有香味。甜,略酸

结晶乳白色

紫花苜蓿蜂蜜

豆科 紫花苜蓿

Medicago sativa L.

浅琥珀色

有香味。甜

易结晶,结晶乳白,粒粗

紫云英蜂蜜

豆科 紫云英

Astragalus sinius L.

白色、特浅琥珀色

清香。甜腻

不易结晶,偶有结晶乳白、细腻

注:色泽的描述采用SN/T 0852—2000 中3.2用词。依水分含量不同,色泽、气味和滋味略有差异。

 

 


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