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GB 14963-2011--食品安全国家标准 蜂蜜
日期:2017-08-11

GB 14963-2011

食品安全国家标准 蜂蜜

(2011-04-20发布,2011-10-20实施)

 

1  范围

本标准适用于蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。

2  术语和定义

蜂蜜

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。

3  技术要求

3.1  蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤(Tripterygium
wilfordii Hook.F.)、博落回[Macleaya cordata(Willd.) R.Br]、狼毒(Stellera chamaejasme L.)等有毒蜜源植物。

3.2  感官要求
感官要求应符合表1的规定。

表 1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深色(暗褐色)

按SN/T 0852的相应方法检验

滋味、气味

具有特有的滋味、气味,无异味

状态

常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶

在自然光下观察状态,检查其有无杂质

杂质

不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)

3.3  理化指标
理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

果糖和葡萄糖/(g/100g)                                    ≥

60

GB/T 18932.22

蔗糖/(g/100 g)

桉树蜂蜜,柑橘蜂蜜,紫苜蓿蜂蜜,荔枝蜂蜜,野桂花蜜            ≤

其它蜂蜜                                                   ≤

 

10

5

锌(Zn)/(mg/kg)                                          ≤

25

GB/T 5009.14

 

3.4  污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。

3.5  兽药残留限量和农药残留限量
3.5.1  兽药残留限量

兽药残留限量应符合相关标准的规定。

3.5.2  农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763及相关规定。

3.6  微生物限量
微生物限量应符合表3规定。

表3  微生物限量

项目

指标

检验方法a

菌落总数/(CFU/g)               ≤

1000

GB 4789.2

大肠菌群/(MPN/g)               ≤

0.3

GB 4789.3

霉菌计数/(CFU/g)               ≤

200

GB 4789.15

嗜渗酵母计数/( CFU/g)          ≤

200

附录A

沙门氏菌

0/25g

GB 4789.4

志贺氏菌

0/25g

GB/T 4789.5

金黄色葡萄球菌

0/25g

GB 4789.10

a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。

 

附录A

嗜渗酵母计数

A.1  设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:

A.1.1  恒温培养箱:25℃±1℃。
A.1.2  冰箱:2℃~ 5℃。
A.1.3  均质器及无菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。
A.1.4  天平:感量0.1g。
A.1.5  无菌试管: 18 mm×180 mm。
A.1.6  无菌吸管: 1 mL(具0.01mL刻度),10 mL(具0.1mL刻度),或微量

移液器及吸头。
A.1.7  无菌锥形瓶:500mL,250mL。
A.1.8  无菌培养皿:直径 90mm。
A.1.9  无菌L型涂布棒:玻璃、塑料或者不锈钢材料制成,棒体直径不应大

于2 mm。
A.1.10  显微镜:10×~100×。
A.2  培养基和试剂
A.2.1  30%葡萄糖溶液(pH 6.5±0.5)
A.2.1.1  成分
无水葡萄糖                           30.0 g
蒸馏水                               100 mL

A.2.1.2  制法

称量适量葡萄糖,溶解在蒸馏水中,必要时调节pH为6.4左右。分装后,115℃高压灭菌20min。

A.2.2  氯硝胺 18%甘油( DG18)琼脂
A.2.2.1  成分

酪蛋白胨                             5.0g
无水葡萄糖                           10.0 g
磷酸二氢钾                           1.0g
硫酸镁( MgSO4·H2O)              0.5g
氯硝胺                               0.002g
无水甘油                             200g
琼脂                                 15g
氯霉素                               0.1g
蒸馏水                               1000mL

A.2.2.2  制法
除氯霉素外,将全部成分加热煮沸至完全溶解,如有必要,调节pH为6.4左右。

加入抗菌素,121℃高压灭菌15min,最终的pH应为5.6±0.2。灭菌后,立即在44℃~47℃水浴冷却至50℃以下,在每个灭菌平皿中倾注大约15mL~20mL培养基,放置在水平的台面上冷却固化备用。如有必要,可以放在36℃培养箱中过夜,使琼脂表面干燥无水珠。避光保存。

A.3  检验程序

 

 

 



      

                      

 

                 

                    

A.4  操作步骤
A.4.1  样品采集和保存

样品采集后,应尽可能及时检验。若不能及时检验,普通样品应置2℃~5℃冰箱保存,在24h内检验。冷冻样品应在45℃以下不超过15min或在2℃~5℃不超过 18h解冻。

A.4.2  样品稀释

A.4.2.1  取样

以无菌操作在天平上称取固体或液体检样25g,加入30%葡萄糖稀释液225g,用旋转刀片式均质器以8000 r/min均质1 min,或拍击式均质器拍击2 min,制备成1:10的均匀稀释液。如无均质器,则将样品放入加有玻璃珠的无菌锥形瓶中,并充分振荡。

A.4.2.2  梯度稀释

用灭菌吸管吸取1:10稀释液1 mL,注入含有9 mL 30%葡萄糖稀释液的试管内,置于漩涡混悬仪上混匀,制备1:100的稀释液。另取 1 mL灭菌吸管,按前操作依次制备10倍递增稀释液,每递增稀释一次,换用1支1 mL灭菌吸管。

A.4.3  涂布和培养

A.4.3.1  根据对检样污染情况的估计,选择2个~3个连续的适宜稀释度,每个稀释度接种 2个DG18琼脂平板。在充分混合稀释液之后,立即在每个平板表面接种0.1mL,接着用无菌的L型涂布棒进行充分的琼脂表面涂布。注意涂布棒下端不得触碰培养皿的侧缘。进行样品检验的同时,应同时在2个DG18琼脂平板表面接种0.1mL的稀释液作为空白对照。
    A.4.3.2  接种完成后,尽快将全部平板置 25 ℃±1℃恒温箱内避光培养。培养时勿翻转培养皿。为防止出现霉菌的过度蔓延生长掩盖了目标菌落,在培养48 h后,即开始每日观察平板上面真菌生长情况。培养 7d结束。
    A.4.4  菌落计数
    A.4.4.1  
选择菌落数量在15~150之间的平板,计数菌落数量。
    A.4.4.2  典型的嗜渗酵母在DG18琼脂平板上呈现为圆形、中心隆起、不透明、边缘整齐的菌落,直径1 mm~2 mm。必要时,可利用低倍显微镜直接观察平板上生长的菌落是否为细菌菌落。如出现霉菌菌落干扰时,不应计数丝状菌落。
    A.4.5  报告
    参照GB 4789.2的报告方式,以 CFU/g为单位报告样品中嗜渗酵母的数量。

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